GNOCCHIS FOURRÉS À LA CANCOILLOTTE LA BELLE ÉTOILE OIGNON

Préparation :

• Étape 1 – Préparer la farce et la congeler

• Déposez de petites noisettes de cancoillotte (environ ½ cuillère à café) sur une plaque recouverte de papier cuisson.

• Placez la plaque au congélateur pendant 30 à 45 minutes, jusqu’à ce que les portions soient bien fermes.

• Cette étape est essentielle pour éviter que la cancoillotte ne s’échappe lors du façonnage et à la cuisson.

• Étape 2 – Préparer la pâte à gnocchi

• Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans de l’eau salée.

• Égouttez-les, épluchez-les encore chaudes, puis écrasez-les finement.

• Ajoutez le jaune d’œuf, salez légèrement et poivrez.

• Incorporez la farine progressivement jusqu’à obtenir une pâte souple et non collante.

• Formez une boule, couvrez et laissez reposer 10 minutes.

• Étape 3 – Façonner les gnocchis fourrés

• Divisez la pâte en boudins, puis coupez de petits morceaux.

• Aplatissez chaque morceau en disque.

• Placez une noisette de cancoillotte congelée au centre.

• Refermez délicatement en soudant bien la pâte autour de la farce.

• Roulez entre les mains pour former un gnocchi régulier.

• Veillez à bien refermer : aucune ouverture ne doit rester.

• Étape 4 – Cuisson

• Portez une grande casserole d’eau salée à frémissement (sans gros bouillons).

• Plongez les gnocchis en plusieurs fois.

• Lorsqu’ils remontent à la surface, laissez cuire encore 30 secondes.

• Égouttez délicatement.

• Servez avec du beurre fondu, du poivre et des herbes fraîches.

• Vous pouvez également les poêler rapidement au beurre pour leur apporter une légère coloration.