Si la recette de La Belle Étoile a traversé les siècles, les conflits et les modes, en gardant son goût typique et singulier, c’est grâce à la virtuosité de nos maîtres fromagers.

Fromagers de père en fils
Traditionnelle, subtile et délicate,
la fabrication de la cancoillotte demande une implication de tous les instants : choix des ferments, sélection des mettons, art délicat de l’assemblage et de l’affinage…

Dans cette tâche quasi quotidienne, l’expérience et l’instinct des maîtres affineurs sont nos meilleurs alliés. De père en fils, ces fromagers d’excellence perpétuent un savoir-faire unique et se transmettent soigneusement les secrets de fabrication.