1 - Fabrication du metton :

Le metton est obtenu à partir de lait écrémé. Ce lait écrémé est caillé par acidification, puis pressé sous forme de pains.

2 - Affinage du metton :

Les pains de metton sont émiettés, puis placés en caves chaudes pour assurer leur fermentation.

3 - Fonte du metton :

le metton fermenté est mélangé avec de l'eau, du beurre et du sel. L'ensemble est fondu afin d'obtenir cette pâte onctueuse qui peut être parfumée, à l'ail ou au vin blanc, par exemple.
Le "tour de main" est très important lors de cette phase. Il est essentiel pour la qualité du produit fini.